Torta di compleanno 'tiramisù'

Con questa torta abbiamo festeggiato il compleanno del mio grande fratello.
Bella vero? Anche buona direi.....
Ho preparato un pan di spagna al cacao come  base e l'ho farcito con una crema al mascarpone, crema pasticcera, panna e caffè. Un primo disco di pan di spagna imbevuto di caffè, uno strato di crema, uno di savoiardi al caffè, uno di crema, e ancora un disco di pan di spagna. Infine tutta la crema rimasta a coprire superficie e bordi, un giro di pavesini, meringhette, chicchi di caffè e un bel nastro giallo.
Al mio fratellone e a tutti i commensali la torta 'tiramisù' è piaciuta moltissimo.... e anche a me!

Di nuovo tanti auguri G.F.!

Prosciutto e melone mascherato........

...ovvero speck e mango.
è una delle preparazioni più diffuse in estate, per la sua freschezza e la sua leggerezza, quante volte sulla nostra tavola portiamo prosciutto e melone?

Ho pensato di prepararlo negli stessi colori ma con ingredienti diversi, ugualmente fresco, più saporito e più insolito, ma molto buono, utilizzando speck e mango.

Per la presentazione ho preparato cialde di parmigiano, su cui ho alternato fettine di speck a fettine di mango. Volendo si può aggiungere qualche foglia di rucola e condire con un'emulsione di senape, aceto e olio.

Speck e Mango su cialda di parmigiano

Divertirsi ad essere trender

Cos'è un trender? Fino a poco tempo fa non lo sapevo nemmeno io, ma adesso anche i miei amici lo sanno bene. Si tratta semplicemente di testare prodotti da poco tempo immessi sul mercato, al fine di raccogliere valutazioni da parte dei consumatori. La mia fortuna è stata di aver testato un prodotto che si usa in cucina, il nuovo insaporitore della knorr 'cuore di brodo'.
E naturalmente sono riuscita a cucinare diversi piatti gustosi, dalla pasta in brodo alle verdure, dall'arrosto allo sformato.

Eccone alcuni esempi:

 di nuovo la 'mitica' torta di porcini, speck e patate

gnocchi di patate con vongole e verdure brasate

sformato di verdure e gamberetti


Ed è stato davvero divertente!!!

La Mitica...

… ovvero la migliore torta salata che sono mai riuscita a fare. E il bello è che riesce sempre bene, sia in formato tortiera grande che in timballi monoporzione. Si adatta ad essere inserita nel menù delle feste o come piatto unico, ma vi confesso che l’ho portata dietro anche in montagna, dove le gite prevedono il pranzo rigorosamente al sacco.

Insomma, il successo è assicurato.

Le dosi le metto ad occhio, secondo me dipende molto dai gusti personali far prevalere un ingrediente piuttosto che un altro, specialmente in una preparazione come questa che prevede la combinazione di alimenti diversi. Vi elenco quindi gli ingredienti, lasciando ad ognuno la ricerca del proprio gusto personale.

Torta di speck, porcini e patate
Ingredienti:
pasta brisèe (due dischi)
speck affettato
patate bollite al dente
porcini a fette (uso quelli congelati marca Asiago)
besciamella
grana padano grattugiato
aglio
sale e pepe
1 uovo sbattuto

faccio trifolare i funghi in padella con olio e aglio, con una spolverata di sale e pepe a fine cottura, quando hanno ritirato l’acqua e formato un bel sughino denso. Se l’avete, mettete un po’ di nepitella.

In una zuppiera grande metto le patate bollite tagliate a cubetti, i funghi, lo speck tagliato a striscioline e la besciamella - circa mezzo litro – mescolando bene il tutto e correggendo di sale e pepe se necessario. Da ultimo, un bel pò di grana padano.

Verso il composto nella tortiera foderata con carta forno e pasta brisèe, copro con il secondo disco di pasta e sigillo bene i bordi. Se ho tempo e voglia, decoro la superficie con ritagli di pasta.

Spennello con uovo sbattuto e inforno  a 180° per circa 50 minuti.

Lo so che vi piace!!!

Pane e ..........

ma voi riuscite a stare senza pane? Io ogni tanto ci provo, ma poi mi vengono in sogno quei bei panini al prosciutto, le bruschette, i crostoni... e non da ultime quelle enormi fette di pane e nutella. E a quel punto sono morta, addio dieta!

 In fondo il pane è uno degli alimenti più semplici presenti nella nostra alimentazione: farina, acqua e lievito, con un pizzico di zucchero. E il bello è che praticamente si fa da sè, basta dargli il giusto tempo per lievitare. Cosa dobbiamo fare noi? Solo aspettare, per il tempo di lievitazione e quello di cottura.

Il risultato eccolo qua, un bel pane bianco di quasi un chilo e mezzo, che si mantiene bene per qualche giorno, che non ha niente da invidiare a quello comprato in panificio, anzi, per i miei gusti è ancora più buono

e poichè in commercio si trovano diversi tipi di farine, ho provato anche il pane scuro ai cereali, con lo stesso identico procedimento di quello bianco. Voilà

Ingredienti e procedimento:
farina gr. 900
lievito secco gr. 14
sale gr. 20
zucchero gr. 10
acqua tiepida ml. 600

utilizzando ken con il gancio impastatore, azionare per 1 minuto a velocità minima, e per 4 minuti a velocità 1, poi mettere a lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora. Impastare di nuovo a velocità minima per 30 secondi, quindi porre la pasta su carta forno e far lievitare per 30 minuti.
Cuocere a 200° per circa 30 minuti.

Facile vero?

alla prossima

Che buono il Saint Honorè....... salato

La saint honorè rimane un classico della pasticceria. Ma in versione 'salata' è un pò insolita. In effetti è solo un effetto estetico, poichè questa torta fresca a base di  formaggio e salmone ha ben poco in comune con la dolce saint honorè, se non il fattore visivo.

Ho utilizzato due dischi di pasta sfoglia sovrapposti, li ho spalmati con una crema di salmone al vapore, philadelphia e mascarpone, e con la stessa farcia  ho riempito anche i bignè.

Al centro un trito di pistacchi, e sul bordo ricoperto di crema ho fatto aderire un pò di sfoglia sbriciolata mescolata a scaglie di mandorle.

tutto in cocotte - cipolle di mamma

Cipolle bianche 2

Burro 70gr

Brodo vegetale

Fontina a fette sottili

Parmigiano grattugiato

Pane francese mezza baguette

Affettare sottilmente le cipolle, rigorosamente bianche, e rosolarle in padella nel burro finchè diventano trasparenti e morbide, facendo attenzione a non farle bruciare.

Coprire con il brodo e cuocerle fino a far ritirarequel tanto che basta a rendere le cipolle una salsa cremosa.

Nelle cocotte mettere due fettine di baguette tostate, coprire con una fetta di fontina, versarvi la crema di cpolle, poi di nuovo una fettina di pane tostato, fontina e cipolle.

Cospargere la superficie con parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe misto in grani, macinato al momento. Infornare a 200° per 15 minuti, finchè si sarà formata una crosticina dorata.